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匠心制茶传“非遗”

2019/5/29 10:56:55 2401
来源:安徽日报



近日,在安庆市宿松县柳坪乡龙河村罗汉尖的上千亩茶园里,记者看到不少村民在忙着采摘茶叶。这里是全县的最高峰,海拔近1100米的高山孕育出了宿松县最负盛名的茶叶“宿松香芽”。家住龙河村的吴国振就是省级非遗项目“绿茶制作技艺(宿松香芽)”代表性传承人。

制茶超过30年,年近六旬的吴国振自小生长在罗汉尖下,家中三代制茶。他高中毕业即回到村里投入了制茶事业。记者来到位于龙河村的茶叶公司,见到了正在指导村民们制茶的吴国振。

“如今生产量比较大,基本都是通过机器在加工。不过手工制‘宿松香芽’,我们每年还是会做一些投放市场。”说话间,吴国振带着记者来到茶厂的一方土灶台的铁锅前,展示了手工杀青的过程。他将摊晾好的茶叶倒入大铁锅中,锅温控制在250℃左右,双手不停地抓、抖、撒,翻炒。快慢节奏老吴全凭经验掌握。约摸3分钟后,经炒制的茶叶香气渐盛,没有了鲜叶的青草气,第一次杀青工序完成。起锅后茶叶还需趁热揉捻,再进行低温复炒两至三分钟,杀青才算结束。吴国振介绍,杀青是手工制“宿松香芽”中最关键的步骤。

吴国振说,手工制茶有摊晾、杀青、冷却、揉捻,烘干、冷却、提香、分拣、包装等十几道工序。“工序虽麻烦,但这样制成的茶叶才能最大程度保持其香味和口感。”吴国振解释说。

清康熙二十八年《宿松县志》记载:“丘家山,峰矗云霄,为诸峰第一,亦名罗汉尖,产茶。”上好的“宿松香芽”便产自这罗汉尖,以清明到谷雨之间的一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为宜,长度不超过4厘米。用拗断的方式采摘,保持鲜叶完整,叶蒂不变黑,是为制“宿松香芽”的上好原材料。因紧靠罗汉尖,过去龙河村家家户户都有手工制茶的传统,却因加工过程粗犷,未能形成标准化、品牌化生产,始终难以在市场打响名声。为改变这一状况,吴国振经过10余年的潜心研究和外出学习,在总结前人制茶工艺的基础上,开发出名优茶“宿松香芽”。“一杯正宗的香芽,泡好后可以放置3天而保持茶汤清亮。”吴国振颇为自豪地从茶叶盒里倒出一把今年的新茶,向记者展示。只见茶叶外形细秀紧直、匀整,色泽翠绿。沸水冲泡后汤色黄绿明亮,叶底嫩绿匀齐。茶水入口后回甘绵长。

“现在,制茶的科技水平在不断提高,同时制茶人追求的‘匠心’不能丢。”吴国振说。如今,在吴国振的传授下,村里已有20多人熟练掌握了“宿松香芽”的制作工艺。龙河村茶叶种植户有400多户,茶叶种植面积达到1500多亩,茶树也成了当地群众脱贫致富的“摇钱树”。

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